L'Univers des Recettes Ferry Lacombe

En fonction du nombre de convives, par personne

1/2 Oignon ciselé

80g de Riz Arborio

1 noix de Beurre

15cl de Vin Blanc sec & 25cl de Bouillon de Volaille

20g de Parmesan à râper soi-même en copeaux

Quelques Asperges cuites à l'eau

Sel & Poivre

Préparation:

Faire fondre le Beurre, ajouter l'Oignon ciselé. Dès qu'il est transparent, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce au les grains soient translucides. Saler & Poivrer. Ajouter le Vin Blanc et attendre son absorption complète. Ajouter le Bouillon en 2 ou 3 fois, en attendant à chaque fois l'absorption totale. Au bout de 20 à 25mn, le Risotto sera prêt, il aura une consistance crémeuse. Ajouter le Parmesan et les Asperges Vertes (garder les sommités pour la décoration).

Accord Met & Vin : Haedus Côtes de Provence Blanc